一 消費(fèi)走勢
1 禽肉
隨著我國廣大城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和城鎮(zhèn)化發(fā)展以及正確輿論的引導(dǎo)， 禽肉消費(fèi)緩步增加， 尤其是優(yōu)質(zhì)健康的綠色有機(jī)家禽產(chǎn)品所占比重將呈較快增長態(tài)勢。傳統(tǒng)的活禽消費(fèi)將逐漸被冰鮮消費(fèi)所取代， 但 10年以內(nèi)不會(huì)有較大變化。據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)信息研究所 《中國農(nóng)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015～2024）》預(yù)測： 未來 10 年禽肉消費(fèi)將明顯放緩； 2015 年居民消費(fèi)基本保持穩(wěn)定； 到2020年， 我國城鄉(xiāng)居民人均禽肉占有量約為 13.9千克； 到 2024 年， 人均禽肉占有量將達(dá)到 14.6 千克， 比 2014年增加 1.8千克， 年均約增長 1.3%， 比過去 10年下降 1.6%。
2014 年， 受宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩、 在外消費(fèi)減少、 居民消費(fèi)信心不足等因素影響， 禽肉消費(fèi)仍呈低迷狀態(tài)， 年人均禽肉占有量 12.8 千克， 同比減少 3.9%。
2 禽蛋
我國國民消費(fèi)總量保持穩(wěn)定增長， 人均消費(fèi)增速放緩。雞蛋的主要銷售形式仍將是未經(jīng)消毒、 分級、 保鮮處理的鮮蛋， 消費(fèi)者的消費(fèi)方式是采用煮、 煎等方式熟制后食用。保潔蛋所占市場份額會(huì)略有增加。據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)信息研究所《中國農(nóng)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015～2024）》 預(yù)測： 2015年居民消費(fèi)基本保持穩(wěn)定；“十三五” 期間蛋品消費(fèi)增速逐漸加快， 2020年將達(dá)到 3 071.5萬噸。2024年將達(dá)到 3 195.8萬噸， 其中禽蛋食用消費(fèi) 2 412.9萬噸， 禽蛋加工消費(fèi) 515.7萬噸； 2014年城鎮(zhèn)居民禽蛋消費(fèi)量量 19.7千克， 農(nóng)村居民消費(fèi)量 12.5千克， 城鄉(xiāng)間差距依舊明顯。
禽蛋消費(fèi)穩(wěn)步增長。雞蛋作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源之一， 是我國城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)的重要組成部分。2014 年， 隨著流感疫情影響的消除， 居民禽蛋消費(fèi)信心逐漸恢復(fù)， 禽蛋消費(fèi)穩(wěn)步增長。
據(jù)測算， 2014 年國內(nèi)禽蛋總消費(fèi)量為 2 880.0 萬噸， 增長 1.0%。其中， 直接消費(fèi) 2 184.0萬噸， 增長1.0%； 加工消費(fèi) 448.0 萬噸， 增長 1.1%。總體來看， 2014年禽蛋消費(fèi)呈穩(wěn)步增長態(tài)勢。
二 生產(chǎn)走勢
1 禽肉
我國家禽生產(chǎn)進(jìn)入提檔轉(zhuǎn)型期， 標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖比重將進(jìn)一步增加， 家禽福利水平不斷提升， 產(chǎn)量將穩(wěn)步增多， 產(chǎn)品質(zhì)量有所提升。同時(shí)，隨著市場的發(fā)展和消費(fèi)需求的多元化， 雞肉分割產(chǎn)品、 多功能產(chǎn)品、 熟食制品和低溫產(chǎn)品市場比重將逐漸增多。據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)信息研究所《中國農(nóng)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015～2024）》 預(yù)測： 2015年禽肉產(chǎn)量將保持穩(wěn)定， 到 2020年， 產(chǎn)量將增加至1 959萬噸； 到 2024年， 產(chǎn)量將增加至 2 107萬噸，比 2014 年增加 356 噸， 年均增長 1.9%， 明顯低于過去 10年年均 3.4%的增速。
2 禽蛋
我國家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期， 受飼料、 人工等養(yǎng)殖成本的上升致使蛋雞養(yǎng)殖比較效益走低， 以及政策制約、 疫病風(fēng)險(xiǎn)等因素影響， 小規(guī)模養(yǎng)殖戶加速退出， 標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖比重逐漸增多， 禽蛋綜合生產(chǎn)能力顯著提升， 禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)步增加， 但增速放緩。殼蛋向蛋制品轉(zhuǎn)變， 全蛋向分蛋轉(zhuǎn)變， 手工打蛋向工業(yè)化蛋品加工轉(zhuǎn)變， 蛋制品原料定位向蛋預(yù)制品或重組方向轉(zhuǎn)變。據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)信息研究所 《中國農(nóng)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015～2024）》預(yù)測：“十三五” 期間禽蛋產(chǎn)量整體將呈現(xiàn)較快增長， 到 2020 年將達(dá)到 3 089.3 萬噸； 到 2024年， 產(chǎn)量將達(dá)到 3 210.6萬噸。
三 貿(mào)易走勢
1 禽肉
2004～2014 年， 受國內(nèi)消費(fèi)市場低迷的影響， 禽類產(chǎn)品進(jìn)口呈下降態(tài)勢， 禽肉進(jìn)口量顯著下降， 但出口小幅增加。2014 年， 中國禽肉產(chǎn)品進(jìn)口量 47.15萬噸， 同比減少 20.4%； 進(jìn)口額 56.72億元， 同比減少 13.6%； 禽肉及雜碎是進(jìn)口的主體， 占進(jìn)口總額的 95.3%； 其余為種禽， 占 4.4%。禽肉主要從巴西和美國進(jìn)口， 占比分別為 46.2%和 43.5%。禽肉產(chǎn)品出口量 50.64萬噸， 同比增加3.0%； 出口額 113.80 億元， 同比增加 0.4%。加工家禽占出口總額的 67.8%， 禽肉及雜碎占 31.2%，其他活家禽占 1.0%。2014 年中國禽肉產(chǎn)品凈出口 4.03萬噸， 是近 10年來的第三次凈出口， 前兩次分別為 2004年和 2011年。
我國禽肉進(jìn)出口市場依然高度集中。我國禽肉市場格局不會(huì)發(fā)生明顯改變， 進(jìn)口市場依賴于美國和巴西， 進(jìn)口市場的集中度維持在 80%～90%。出口集中在亞洲地區(qū)， 如日本、 馬來西亞等。預(yù)計(jì)未來一定時(shí)期內(nèi)， 對日本、 韓國等國家的禽肉、 禽蛋出口量有望實(shí)現(xiàn)小幅增長。同時(shí)，隨著國家 “一帶一路” 戰(zhàn)略的實(shí)施， 中亞地區(qū)也有望成為家禽產(chǎn)品新的出口地。據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)信息研究所《中國農(nóng)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015～2024）》預(yù)測： 2015 年禽肉進(jìn)口量基本穩(wěn)定； 到2020年進(jìn)口量維持在 50多萬噸， 2015～2024年禽肉進(jìn)口量年均增長 1.6%， 出口量增幅不大， 年均約增長 0.7%。
2 禽蛋
在國內(nèi)無重大疫情等突發(fā)事件的前提下， 我國禽蛋貿(mào)易將繼續(xù)保持穩(wěn)定， 貿(mào)易規(guī)模變化不大， 凈出口國地位依舊延續(xù)。我國禽蛋供應(yīng)主要集中在中國香港和澳門地區(qū)， 出口集中在日本等周邊國家， 其中中國香港和澳門的禽蛋供應(yīng)量占總供應(yīng)量的八成以上。據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)信息研究所 《中國農(nóng)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015～2024）》 預(yù)測：2015～2024 年， 隨著蛋品加工業(yè)的發(fā)展， 去殼禽蛋等蛋制品出口量將有所增加， 但所占比重較少， 出口仍以帶殼蛋為主； 整體來看， 禽蛋出口量將維持在 10萬噸左右， 出口規(guī)模相對穩(wěn)定。
四 價(jià)格走勢
1 禽肉
受國內(nèi)飼料、 人工、 設(shè)施設(shè)備、 環(huán)保等投入成本居高不下大環(huán)境的影響， 我國家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)成本將會(huì)不斷增加， 進(jìn)而推動(dòng)我國禽肉價(jià)格繼續(xù)保持上漲態(tài)勢。據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)信息研究所 《中國農(nóng)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015～2024）》預(yù)測： 2015 年受產(chǎn)能下降影響， 禽肉價(jià)格漲幅不會(huì)太大， 全年價(jià)格走勢基本維持在正常的季節(jié)性波動(dòng)；2015～2024年禽肉價(jià)格總體將呈小幅波動(dòng)上漲。
2 禽蛋
隨著飼料、 人工成本的不斷走高， 環(huán)境、 資源對家禽養(yǎng)殖約束將進(jìn)一步加劇， 禽蛋產(chǎn)量增速將放緩； 而隨著人口增加、 城鎮(zhèn)化水平以及居民收入水平的不斷提高， 禽蛋消費(fèi)量將保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。長期來看， 成本的推動(dòng)、 需求的增加將給蛋價(jià)上行提供有利空間， 我國禽蛋價(jià)格整體上將呈現(xiàn)出波動(dòng)上漲趨勢。